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近日，一度被视为餐饮界的标杆的某连锁餐饮品牌火锅店，因食品安全卫生问题被推上了舆论的风口浪尖。在其北京两家直营店中被爆出老鼠在后厨地上乱窜、抹布和餐具同池混洗、火锅漏勺拿来掏下水道……

北京市食品药品监督管理局对此事高度重视，立即对上述两家门店进行立案调查，勒其停业整顿。检查主要包括三个方面：
1.食品处理区，包括食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、餐用具清洗消毒和保洁场所、食品库房等区域的卫生状况；
2.食品加工操作过程是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求；
3.查看餐饮具清洗消毒设备设施的卫生状况及清洗消毒效果，及防护设施及消杀措施。

此事件，给整个餐饮行业再次敲响了警钟。值得注意的是，公众的注意力和部门的执法态度，并没有被一时一事的当事企业表态牵着鼻子走。根据《食品安全法》，监管部门对食品相关企业采取“严谨的标准、严格的监管、严厉的处罚、严肃的问责”的原则。

机构建议，每一家餐饮行业都需要以消费者利益为出发点，主动打开后厨，让食品卫生看得见；填补管理漏洞，消除卫生死角，让舌尖安全有保障，方可不负消费者的信任与期待。

当前，各行各业的业态创新、管理创新、模式创新层出不穷，但怎样才能坚守住根本的出发点，值得深思。强化企业自律是一方面，全社会也需要始终对食品安全保持高压态势，持续追问，刨根问底。失去了透明的管理和的监管，再卖力的服务也可能在一些方面打折扣，声誉再好的企业也可能犯错。经常去“后厨”看看，问一问“初心”，恐怕才是企业面对危机的正确方式，也是明星企业基业长青的根本保证。

K8凯发测试集团是多地食药监局认可食品检测机构，长期承担生产、流通、餐饮等各环节食品安全的监督监测、风险监测、应急抽检等各项监测任务，在验厂与审场方面积累了丰富的经验。
K8凯发测试可依据各项相关法规对食品供应链中的各项渠道进行验厂与审场服务，包括对工厂审核、超市便利店审核、酒店餐饮部审核、中央厨房、食堂审核等。

验厂与审场内容包括工厂基本证照和资质核验、现场加工环境、硬件设备设施、生产加工流程、清洗消毒状态、原辅料供应商资质、添加剂供应商资质、添加剂种类和用量、成品检测、人员培训等内容的现场评定等。超市、便利店、酒店餐饮部、中央厨房或食堂审场包括人员卫生和健康状况、工作习惯和方法、原辅料使用状况、清洗消毒、产品的标签标识、设备工器具使用状况、各地方法规的执行情况等。

K8凯发测试集团作为第三方食品安全检测机构，积极开拓食品安全检测技术的研究工作，并积极承担食品安全标准的制修订工作，具有四部委认定的食品复检机构资质，同时还具备CMA、食品检验机构及CATL农产品质量安全检测机构资质。如需了解更多的检测及咨询服务，请拨打集团服务热线400-819-5688，或登录集团网站www.ebishe.com查询。