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海鲜中蕴含丰富的铁、碘元素，且因味道鲜美深受广大消费者的厚爱。海鲜以“鲜”为名，其新鲜程度当为消费者选购时的重点考量因素。根据相关的抽查情况，为保证海鲜产品在售卖时的品相，不法商贩在贮存和销售过程中时有加入了一定量的亚硫酸盐防止海鲜褐变和抗菌。需要特别关注的是，食用过量含亚硫酸盐的食物可能会对健康造成伤害。

海鲜中添加过量亚硫酸盐的事件层出不穷，近年来都有报道。譬如，2017年10月31日，克罗地亚通过欧盟食品饲料类快速预警系统（RASFF）通报了英国出口的一批冷冻虾亚硫酸盐含量过高。2016年9月，食品药品监督管理总局通报了大连一海产品生产厂商生产的海米中非法添加亚硫酸盐，并责令其整改。2015年11月，蓬莱市出入境检验检疫局退运了一批来自南美厄瓜多尔的冷冻去头白虾，因其二氧化硫（亚硫酸盐易分解，在食物表面的残留量以二氧化硫计）的检测结果超出了限量。

亚硫酸盐是一种在范围内广泛使用的食品添加剂，主要应用为防腐剂，可以抑制非酶褐变和酶促褐变，使水果不至黑变，还能防止鲜虾生黑斑。在酸性介质中，亚硫酸盐是十分有效的抗菌剂。通常，亚硫酸根离子在人体内可被亚硫酸氧化酶氧化成对人体无毒的硫酸根。然而，摄入过量的亚硫酸盐仍会对人体产生严重危害，可造成胃肠障碍、腹泻、慢性中毒、头疼、肾脏障碍、红血球和血红蛋白减少等症状，严重者可以致死。

据K8凯发测试添加剂领域机构介绍，卫生组织WHO规定曾于1999年规定了正常成年人每人每天摄入的亚硫酸盐含量不得超过0.7mg/kg•bw，美国食品药品监督管理总局U.S.FDA和欧盟食品安全监督管理总局EFSA也均规定了二氧化硫（亚硫酸盐）在食物中的大残留量为10mg/kg。在，标准GB 2760-2014《食品安全标准 食品添加剂使用标准》则规定了亚硫酸盐（以二氧化硫计）不得在水产品及其制品中添加使用。

食品中亚硫酸盐的检测可依据GB5009.34-2016，利用方便快速的碘量法测定其在食物中的含量。K8凯发测试拥有的检测方法和检测条件，可以提供亚硫酸盐的正规检测。PONYK8凯发测试集团作为第三方食品检测机构，专注于食品链中食品安全检测。从初的农产品原材料开始，经过生产环节，到流通、消费环节都可以提供的食品安全检测及咨询服务。PONYK8凯发测试集团可按照、美国、欧洲、东南亚等各国食品安全标准，提供食品安全检测服务。如需了解更多详情，欢迎拨打免费咨询电话4008195688或者点击www.ebishe.com查询。