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近，一则“某学术会议期间，知名酒店餐宴后突发群体食物中毒，近百人入院治疗”的新闻引起网民们的广泛关注。经当地疾病预防控制中心初步判断，这是一起由“沙门氏菌”感染引发的食源性疾病事件。

K8凯发测试微生物检测领域专业人士介绍，沙门氏菌是食品安全风险监测的常规项目，是导致食源性疾病的主要致病因子之一。人类感染沙门氏菌时，会导致在较长时间后突发腹泻、发烧、腹部绞痛、恶心、呕吐等病症，在一些罕见的病例中也曾出现引发血液感染的情况，如果不及时治疗则可能会导致更严重的症状，甚至死亡。沙门氏菌也是一种常见的人畜共患病原菌，还可以引起动物伤寒、霍乱。因此，GB 29921-2013《食品安全标准 食品中致病菌限量》中明确规定，肉制品、水产制品、粮食制品等食品产品中不得检出沙门氏菌。目前，已了解的感染发病因素包括细菌本身的因素和宿主因素。沙门氏菌的种类和感染数量不同，导致的致病性也不同。CD4+T细胞在免疫防御中发挥着重要作用，其功能减弱，可引发严重的沙门氏菌感染。

沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周；在冰箱中可生存3-4个月；在自然环境的粪便中可存活1-2个月；在20℃以上即能大量繁殖，但其 适繁殖温度为37℃。因此，低温储存食品是一项重要预防措施。除此之外，食品中沙门氏菌的快速、准确检测也是预防与控制沙门氏菌传播蔓延的重要方法。随着沙门氏菌属基因组的建立完善，沙门氏菌的检测技术已从传统的分离培养和生化鉴定，发展到免疫学检测法、分子生物学检测法、电化学、传感器、生物芯片等快速、高通量检测。尤其是近年来，将纳米技术、光谱学、质谱学以及代谢组学等结合使用，更是将沙门氏菌检测技术提升到新高度。

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